Entoni Bordejn bio je nadareni kuvar, pripovedač i pisac koji je gotovo dve decenije širom sveta vodio gledaoce kroz uzbudljiva istraživanja raznih kultura i kuhinja.
Foto: Pixabay
Kroz svoje televizijske emisije i knjige pomogao je široj publici da drugačije razmišlja o hrani, putovanjima i sebi.
Zalagao se za marginalizovane grupe i vodio kampanje za sigurnije radne uslove u ugostiteljstvu. S nama nije od 2018. godine, ali rado ga se setimo kroz njegove emisije koje se još redovno prikazuju na televizijskim kanalima.
Klasik francuske kuhinje
Govedina Burginjon, burgunski gulaš ili boeuf bourguignon na francuskom, klasično je jelo iz regije Burgundije u Francuskoj. Slavna kuvarica Džulija Čajld opisala ga je kao "jedno od najukusnijih jela od govedine koje je ikada napravio čovek". U 19. veku ovaj gulaš nije uživao velik ugled jer se često pravio od ostataka kuvanog mesa, ali je u 20. veku postao standard francuske kuhinje, naročito u pariskim bistroima.
U ovom videu Bordejn nam pokazuje kako napraviti jednostavnu verziju ovog popularnog jela koristeći pristupačne sastojke i jednostavne tehnike.
Priprema
Glavna karakteristika Bordejnovog recepta je njegova jednostavnost. Koristi samo nekoliko osnovnih sastojaka i oslanja se na sporo kuvanje kako bi napravio bogat i ukusan gulaš. Prvi korak je priprema sastojaka. U videu nam pokazuje kako sigurno i efikasno naseckati luk koristeći oštar nož i podseća nas da uvek uvučemo prste pri sečenju da bismo izbegli povrede.
Zatim prži govedinu u delovima kako bi osigurao da je svaki komad ravnomerno pečen i kako temperatura u loncu ne bi previše pala. Preporučio je korišćenje jeftinijih komada poput junećeg vrata jer sadrže masnoću koja će se otopiti i gulašu dati gustinu i lep ukus.
Meso je nasekao na veće komade i začinio solju i biberom trenutak pre nego što je počeo s prženjem. Kad svo meso dobije lepu, tamnosmeđu boju, Bordejn ga ostavlja sa strane i u lonac dodaje luk koji prži desetak minuta na laganoj vatri.
Kad je luk omekšao, zalio ga je većom količinom vina, za koje kaže da ne mora biti previše kvalitetno, ali bi ipak trebalo biti dovoljno dobro da ga možete piti. Našalio se da jeftino vino koje on koristi verovatno potiče iz Jugoslavije. U ovom delu ističe važnost tehnike deglaziranja, odnosno struganja karamelizovanih komadića mesa i luka koji su se zalepili za dno lonca.
Zatim je pustio vino da prokuva pa vratio meso u lonac i dodao začinsko bilje i šargarepu isečenu na velike komade. Rekao je da bi pazio na to da mu se šargarepa ne prekuva u slučaju da poslužuje ovo jelo u finom restoranu, ali mu to nije ni najmanji problem kada gulaš kuva za sebe i svoje prijatelje.
Gulaš je ostavio da se na laganoj vatri kuva najmanje 1,5 do dva sata i preporučio proveru i mešanje na svakih 15 minuta. Naglasio je da je vaša jedina odgovornost od ovog trenutka da pazite da vam dno lonca ne zagori.
Sastojci
900 g govedine
1 crni luk, isečen
2 šargarepe, oguljene i nasečene na komade
2 režnja belog luka, izgnječena
1 list lovora
1 grančica timijana
470 ml suvog crnog vina
so i biber
maslinovo ulje
Priprema
1. Meso isecite na komade i posolite i pobiberite.
2. Zagrejte lonac s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte dovoljno maslinovog ulja da prekrijete dno lonca. Pržite govedinu u serijama, pazeći pritom da ne pretrpate lonac. Nakon što porumeni sa svih strana, izvadite govedinu i ostavite sa strane.
3. Dodajte luk u lonac i dinstajte ga dok ne postane proziran, oko pet minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još 30 sekundi do jedan minut.
4. Ulijte crno vino i deglazirajte lonac tako da drvenom varjačom ostružete sve zapečene komadiće s dna.
5. Vratite govedinu u lonac, zajedno s šargarepom, lovorovim listom i timijan. Dodajte toliko vode da prekrije govedinu i povrće.
6. Kuvajte gulaš 1,5 do dva sata ili dok govedina skroz ne omekša.
7. Uklonite lovorov list i grančicu timijana. Poslužite.
OBRATI PAŽNJU! Osvežili smo platformu sa muzičkim kanalima, a preko koje možete slušati i Radio 021. Preporučujemo vam novu kategoriju - LOUNGE, za baš dobar užitak i relax tokom dana. Vaš 021!
Kada se meso dinsta na blagoj vatri dovoljno dugo nikada ne moze biti tvrdo , jos ako se pre kuvanja ostavi da odstoji u slanoj vodi i kasnije ocedi pa stavi na disntanje bice jos bolje i mekse , a sto se tice "jeftinog vina" kako je Srbija naslednica Jugoslavije neka dodje na Sajam vina , mislim da je od 02. Aprila na Sajmu u Beogradu da vidi ta malo nasa "jeftina" vina , dozivece veliko iznenadjenje .
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Ne postoje namirnice koje nemaju kalorije, ali postoji hrana koja ima manje kalorija i koja našem telu donosi brojne zdravstvene prednosti i može da nam pomogne u gubitku prekomerne težine.
U uzorcima tzv. Dubai čokolade uvezene u Nemačku pronađeno je mnogo štetnih sastojaka, saopštilo je ministarstvo potrošača savezne države Baden-Virtemberg.
Marko je Italijan koji živi u Njujorku, a na svojim društvenim mrežama često deli interesantne italijanske recepte, među kojima je i ovaj za jelo koje se u njegovoj regiji često jede za praznike.
Nortkout u Lankaširu u Engleskoj ponosi se jednom Mišelinovom zvezdicom, a proglašen je i najboljim britanskim restoranom prema izboru putnika na Tripadvisor-u.
Posni majonez jedan je od onih recepata koje najviše guglamo tokom perioda posnih slava, budući da većina ukusnih predjela sadrži upravo ovaj sastojak.
Najpopularnije pržionice kafe u Brazilu, uključujuci "JDE Peet's", jednu od najvećih svetskih kompanija u toj oblasti, nameravaju da povećaju cene početkom sledeće godine.
Unesko je priznao japanski drevni proces kuvanja sakea kao "nematerijalnu kulturnu baštinu" za koju se proizvođači nadaju da će probuditi globalno zanimanje za to tradicionalno pirinčano vino.
"Chef" Milica Petrušić radila je po vrhunskim restoranima u Srbiji i Evropi, uključujući i one s čuvenim Mišelinovim zvezdicama, a sada za 021.rs predstavlja ukusne i zdrave recepte.
Građani Srbije piju kafu koja dolazi iz zemalja Latinske Amerike, Afrike i Azije, a pravilnikom o kvalitetu koji se primenjuje već dve godine, na tržištu je sve više zamena za ovaj napitak.
Sir se smatra zdravom namirnicom bogatom kvalitetnim proteinima jer sadrži kalcijum, kalijum, magnezijum, vitamina B a neke vrste sadrže i korisne probiotike koji su dobri za probavu i opšte zdravlje.
Čeburek je jeftina i vrlo jednostavna pita od testa punjenog mlevenim mesom koja se prži u dubokom ulju a omiljena je ulična hrana u bivšim sovjetskim republikama.
Mnogi svetski gurmani smatraju da Japanci prave najbolji majonez na svetu, ali bi se samo najhrabriji osmelili da probaju najnoviji proizvod iz njihove kuhinje.
Institut za javno zdravlje Srbije "Dr Milan Jovanović Batut" objavio je, povodom početka Božićnog posta, da on donosi značajnu promenu u načinu ishrane.
Komentari 3
Slaviša
Lena
Cicka
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar