Taste Atlas objavio koji su najbolji začini na svetu: Među njima i mađarske papričice
Portal Taste Atlas sastavio je listu 100 najboljih začina i začinskih trava na svetu, a u nastavku donosimo top 10.
Foto: Pixabay
1. Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera zapravo je dimljena paprika koja se od 16. veka proizvodi isključivo u dolini La Vera, u pokrajini Kaseres u Španiji. Ovaj crveni začin dobija se mlevenjem sušene paprike u mirisni, pikantni, dimljeni prah.
Postala je popularna u 16. veku kada su španski konkvistadori doneli paprike iz Meksika kao poklon za kralja i kraljicu. U jesen, nakon berbe, najfinije paprike vešaju se na konce i ostave da se suše. Zatim se dime u hrastovom drvetu dve nedelje, čime se intenziviraju njihov ukus i boja.
2. Merquén
Merquén ili merkén je čileanski začin koji se dobija od duge, šiljate čili papričice koja se zove aji, caciocavra ili cacho de cabra. Papričice se uzgajaju širom regije Araukanija, beru se u februaru, kada promene boju iz zelene u crvenu, a tada se suše na suncu dok ne dobiju ljubičastu boju.
Osušene paprike se dime tako što vise iznad vatre. Nakon drugog sušenja na suncu ove paprike se melju. Prah se kombinuje s dimljenim semenkama korijandera i morskom solju, a mešavina začina treba da sadrži najmanje 70 odsto praha i ne više od 20 odsto soli. Mešavina začina naglašava bogat i zemljani ukus paprike, a naglasak je na dimljenom ukusu, dok ljutina ne dolazi toliko do izražaja.
3. Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény
Ovaj mađarski začin od paprike proizvodi se uz stroge mere kvaliteta mlevenjem osušenih različitih sorti paprike. Paprike moraju biti ravnomerno samlevene, a aroma pikantna, ali umerena.
Slatkastog je, voćnog okusa, a što je veći udeo kapsaicina u papričicama, to će krajnji proizvod biti ljući. Ova mlevena paprika koristi se kao začin u jelima poput variva, u jajima, ribi, testenini, krompiru ili u marinadama za pečeno meso.
4. Garam Masala
Garam masala je intenzivna i aromatična mešavina mlevenog cimeta, kumina, kardamoma, karanfilića i bibera u zrnu. Potiče iz severne Indije gde su zime obično hladnije nego u ostatku zemlje, a začini koji se koriste u garam masali razlikuju se od regije do regije.
Ime ovog začina se bukvalno može prevesti kao "ljuti sastojci", a ponekad se opisuje i kao "aromatična mešavina koja treba da zagreje telo".
5. Azafrán de la Mancha
Azafrán de la Mancha zapravo je šafran koji se uzgaja u Kastilji-La Manča u Španiji. Začin se proizvodi sušenjem biljke Crocus Sativus, cvetnog je i blago gorkog ukusa, a jelima u kojima se kuva daje sjajnu zlatno žutu boju.
Šafran je jedan od najskupljih začina na svetu, čija je cena čak viša od cene zlata zbog mukotrpnog procesa berbe. Kako bi sačuvao svoj suptilni ukus, šafran koji se uzgaja u La Manči nikada se ne prodaje u prahu, već isključivo u obliku celih niti.
6. Basilico Genovese
Mirisni bosiljak pripada sorti Ocimum basilicum (slatki bosiljak), koji se tradicionalno uzgaja u pokrajinama Đenova, Savona i Imperija u Italiji. Ima intenzivnu aromu karanfilića i nadaleko je poznat kao neizostavan sastojak poznatog umaka Pesto alla Genovese.
Iako je dostupan osušen, bosiljak se najčešće koristi svež, dodaje se raznim jelima, i to pred kraj kuvanja, kako bi sačuvao svoj izuzetan ukus, piše Taste Atlas.
7. Szegedi Fűszerpaprika-őrlemény
Ova začinska paprika potiče iz okruga Segedin u Mađarskoj, a dobija se mlevenjem mahuna paprike. Boja ove mlevene paprike je intenzivno crvena, a miris jak i pikantan, sličan mirisu pečenog povrća. Ukus je sladak i tek blago ljut, zbog količine kapsaicina koja u ovom začinu nikada nije veća od 100 mg/kg.
U nekim ljućim varijantama segedinske paprike količina kapsaicina je veća, pa je paprika znatno ljućeg ukusa. U Mađarskoj je toliko popularna da ima čak i sopstveni muzej, a obično se koristi kao začin u varivima, gulašima ili mesu. Za Mađare ovo nije samo začin već i sama srž njihove kuhinje, koja jelima dodaje karakterističnu nijansu crvene boje i čini ih prepoznatljivim.
8. Chinantla Vanilla
Meksička regija Činantla jedino je mesto u svetu gde raste divlja vanila. Vanila pripada porodici orhideja, a ove biljke rastu u srcu šume, koristeći stabla srednje veličine kao što su citrusi i kakaovci kao oslonac.
Nakon što se sakupe, mahune vanile tradicionalno se pakuju u vrećice i ostavljaju na suncu po pet sati dnevno tokom 15 dana. Proces rezultira nežnim, mirisnim bobicama primamljive boje kafe. U prošlosti se plod nije koristio za kuvanje jer se astečkom caru Montezumi nudio kao danak, a žene su ga kombinovale s uljem semenki mamey kako bi kosu učinile sjajnom.
9. Sansho Pepper
Sansho biber je japanski začin karakterističan po svojim aromatičnim zrncima zelene boje i cvetnom, pikantnom ukusu s aromom sličnom limunu. Jedan je od sedam najpoznatijih japanskih začina i blisko je povezan sa sečuanskim biberom.
Grm se uzgaja u Japanu, ali i u Kini i Severnoj Koreji. Tradicionalno, sansho se koristi kao začin za ribu i jela s roštilja ili se posipa po unagi jeguljama na žaru. Izuzetno se dobro slaže s drugim začinima, poput susama i đumbira.
10. Galangal
Galangal je koren sličan đumbiru koji se naširoko koristi u tajlandskoj i indonežanskoj kuhinji kao aroma ili začin, karakterističan po svojoj oštroj aromi. Postoje dve vrste galangala: veći galangal koji je svetlije boje i suptilnije arome koristi se uglavnom u tajlandskoj kuhinji, i manji galangal, koji je poreklom iz Kine.
Galangal je tvrd i drvenast spolja, jakog mirisa citrusa iznutra. Brojnim jelima daje citrusnu notu, a važan je sastojak tajlandskih kari pasta. Galangal je poznat u nekoliko oblika: kao sveži koren, osušeni koren ili mleven u fini prah.
Ostatak s top liste 100 najboljih začina na svetu pogledajte OVDE.
OBRATI PAŽNJU! Osvežili smo platformu sa muzičkim kanalima, a preko koje možete slušati i Radio 021. Preporučujemo vam novu kategoriju - LOUNGE, za baš dobar užitak i relax tokom dana. Vaš 021!
NAJČITANIJE U POSLEDNJIH 72H
Ostalo iz kategorije Život - Hrana i piće
Napravite domaće tortilje - mnogo ukusnije od kupovnih, a lake za pripremu
23.02.2025.•
0
Domaće tortilje su mnogo ukusnija varijanta od onih kupovnih. Zato, ukoliko niste ljubitelji gotovih tortilja iz marketa, svakako isprobajte ovaj recept.
VIDEO: Zašto je slovo "N" u logotipu Nutele crno, a ostatak crven?
23.02.2025.•
0
Ranije ovog meseca potvrđeno je da je tvorac Nutele Frančesko Rivela preminuo u 97. godini.
VIDEO: Čokoladni kolač koji ima jedan neobičan sastojak - kiseli kupus
23.02.2025.•
1
Iako na prvi pogled možda deluje kao nespojiva kombinacija, čokoladni kolač s kiselim kupusom postao je pravi hit među ljubiteljima neobičnih poslastica.
Da li jedete i bele niti banane? Evo čemu služe i koliko su zdrave
23.02.2025.•
0
Bele niti banana su bogate vlaknima, koja pomažu u regulisanju varenja i održavaju osećaj sitosti.
Ovo su najčešće greške kada se kuva testenina
23.02.2025.•
0
Kada je reč o pripremi jednostavnih jela od nekoliko sastojaka - poput onih s testeninom - svaki detalj je važan, posebno način na koji ih kuvate.
VIDEO Fermentisano meso ajkule, oplođeno jaje patke: Pet najbizarnijih popularnih jela
23.02.2025.•
1
Svet je pun neverovatnih i često neobičnih jela koja izazivaju različite reakcije - od oduševljenja i čuđenja pa sve do straha.
Ulje ili svinjska mast: Evo šta je bolje za prženje ili pohovanje
16.02.2025.•
7
Prženje namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to - suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još pokoju opciju.
Da li boja ljuske jajeta utiče na nutritivnu vrednost i ukus?
16.02.2025.•
0
Mnogo je informacija koje se mogu pronaći na etiketama kutija za jaja, ali retko kad postoji objašnjenje zašto su neka jaja smeđe, bele ili neke druge boje.
Za najbolji pomfrit važna su dva koraka u pripremi
16.02.2025.•
3
Krompir je jedna od često korišćenih namirnica jer se može pripremiti na razne načine, a jedan od omiljenih je upravo pomfrit.
Uhapšena jer je gnječila pecivo u prodavnici i nije ga kupila
16.02.2025.•
5
Žena iz Japana uhapšena je zbog navodnog gnječenja peciva u prodavnici koje na kraju nije ni kupila.
EU dozvolila upotrebu brašna od crva: Postoje li zdravstveni rizici?
16.02.2025.•
2
EU je prvi put odobrila upotrebu brašna od larve crva brašnara.
A već su cene skočile: Očekuje se poskupljenje čokolade u susret Danu zaljubljenih
12.02.2025.•
2
Očekuje se da oko predstojećeg Dana zaljubljenih cene čokoladnih poslastica porastu za oko 10 do 20 odsto u odnosu na prošlu godinu.
Taste Atlas odabrao 10 najboljih pilećih supa na svetu: Na četvrtom mestu i bela čorba iz Srbije
10.02.2025.•
5
Poznati gastro portal Taste Atlas sačinio je istu najboljh pilećih supa na svetu, a na spisku se našla jedna supa iz srpske kuhinje.
Američki uvoznici prave zalihe italijanskog vina u strahu od Trampovih carina
09.02.2025.•
0
Američki uvoznici prave zalihe italijanskog vina proseko u strahu od mogućih carina Donalda Trampa, pokazuju podaci iz vinske industrije.
Naučnici utvrdili kako napraviti savršeno kuvana jaja - metoda zahteva strpljenje
09.02.2025.•
1
Naučnici su otkrili savršen način da se skuva jaje. Ono što iznenađuje je činjenica da je za to potrebno pola sata.
Jedan sastojak će sprečiti da vam se krompir raspadne pri kuvanju
09.02.2025.•
0
Kuvanje krompira može biti pravi izazov, pogotovo kada želite da krompir zadrži svoj oblik i da ne postane kašast.
Pivo postojalo i pre 13 hiljada godina: Evo kada su ljudi počeli da piju alkoholna pića
08.02.2025.•
1
Kroz istoriju, ljudi su konzumirali alkohol kao deo verskih rituala, za socijalno povezivanje, u medicinske svrhe, i na kraju krajeva radi uživanja a naučnici otkrivaju kada je sve počelo.
Tajna bavarskih pereca (peciva generalno): Šta im daje hrskavost i tamnu boju?
02.02.2025.•
2
Bavarske perece (brezn na bavarskom dijalektu, a brezel na nemačkom) su tradicionalno pecivo karakteristično za Bavarsku i južnu Nemačku.
Hleb poskupeo u evropskim zemljama: Evo gde najmanje, gde najviše, a gde je tu Srbija
02.02.2025.•
5
Prema podacima Eurostata, cene hleba u evropskim zemljama značajno su porasle tokom poslednjih pet godina.
Marinada, čekić, puter: Par kuvarskih trikova da žilavo meso bude mekanije
27.01.2025.•
0
Jeftiniji komadi crvenog mesa obično su veoma žilavi i potrebno ih je pripremiti sa puno ljubavi i umeća da biste ih pretvorili u nežan zalogaj.
Važno je znati: Koju hranu ne treba da zamrzavate?
26.01.2025.•
0
Iako zamrzavanje može produžiti rok trajanja mnogih namirnica, važno je znati koje od njih ne podnose dobro ovaj proces.
Komentari 0
Nema komentara na izabrani dokument. Budite prvi koji će postaviti komentar.
Komentari čitalaca na objavljene vesti nisu stavovi redakcije portala 021 i predstavljaju privatno mišljenje anonimnog autora.
Redakcija 021 zadržava pravo izbora i modifikacije pristiglih komentara i nema nikakvu obavezu obrazlaganja svojih odluka.
Ukoliko je vaše mišljenje napisano bez gramatičkih i pravopisnih grešaka imaće veće šanse da bude objavljeno. Komentare pisane velikim slovima u većini slučajeva ne objavljujemo.
Pisanje komentara je ograničeno na 1.500 karaktera.
Napiši komentar