Ovo je tajna sarajevskih ćevapa: Pokrenuta inicijativa kako bi se zaštitilo geografsko poreklo

Da budemo precizni, sve su to Turci doneli sa Bliskog istoka.

@Uroš
Obrnuto, u stvari.

Sve je komercijalizovano i ćevapi su im sve lošiji iako i dalje dobri.

A šta se palite,kada su roštilj,ćevapi Turski proizvod! Ako neko ima prava na sve to jesu Turci i niko,vise! Da hoće,Turci bi tužili ceo,Balkan i mnoge oterali u bankrot! Sarma,Burek,Ćevapi i još mnogo toga,niko nebi smeo prodavati sem za kućnu,upotrebu! Bas,svasta!

Svako ko je probao ćevape kod tog, jeli, čuvenog Ferhatovića, ili drugde u Sarajevu, a okusio je i pravi leskovački roštilj, zna (ali ponekad neće i da prizna) da je to nivo "bog i šeširdžija". Leskovački roštilj je vrh, a "tajna" sarajevskih počiva na mitu i Olimpijskim igrama.

U ns najbolji cevapi u sarajevskkm cevapu kod dakca. A mali čevap je pravi čevap ne ovi veliki ko leskovački.

U originalan recept u Sarajevu se stavljala kašičica svinjske masti na 5 kg mesa, čisto da ne bi Turci omazali porez ako naiđu. Posle se to u FNRJ izgubilo iz političkih razloga.

Cela BiH zna da su u Travniku najbolji ćevapi, a u Sarajevu najbolje pite. Otud im i nadimak: pitari

Све што сте навели у вашем коментару су Бањалучки Ћевапи у целости са тим да сваки Мајстор или Породица која се бави тим послом има свој рецепт који се никада неоткрива!

u Vojvodini, Novom Sadu, sarajevski ćevap... a novosadsko ništa...

"Junetina i janjetina u omjeru 3:1 isjeckati na komadiće, prokuhaš bijeli luk u vodi i kada se ohladi preliješ te komadiće mesa dodaš kašikicu sode bikarbone i ostaviš preko noći u frižider. Sutra iscjediš/izbaciš vodu i bijeli luk a meso isfaširaš/samelješ.. Soli 1,5 do 2% i biber po želji a i ne mora..meso slobodno neka bude masnije i nikakvih dodataka. Loj ako imate sa njim samo rešetke namazati prije grilanja i to je to. Normalno meso se ostavlja da prenoći na sobnoj temperaturi da počne fermentirati ali za amaterski recept a opet skoro jednako ukusan stavite u frižider da ne bi servirali pokvareno meso i sebi zadali stomačne tegobe i svojim bližima.. i za pravi ćevap (mislim na bosanski naš ćevap) ne ide svinjetina niti teletina niti više janjetine od ovog omjera, inaće bi porcija koštala znatno više

to vam je oriđiđi recept.
Što se tiće fermentacije mesa, u pravoj starinskoj ćevabdžinici gdje ćete i pojesti najbolji bosanski ćevap a ne u nekom luksuznom restoranu, možete i vidjeti kako stari meštar drži meso u bajnici koje se fašira i odmah peće na grilu. Temperatura u njihovim "kuhinjama" je oko 24-25 stepeni i to fermentirano meso je na samoj granici pokvarenog mesa. Zato imate taj poseban "šmek" a oni se to usude jer imaju dosta mušterija i znaju da će ta gomila mesa da se proda kroz dan dva."

@Uroš

pa post'o je vec, smanjili se cevapi poprilicno. zna li neko da li ima da rade po starom receptu sa jagnjetinom u okolini?

Sad će Sarajevski ćevap u NS postati novosadski.